왜 한식과 사케가 어울리는가
한식의 기본은 "발효"와 "매운맛"과 "기름". 김치의 유산 발효, 고추장의 매운맛, 삼겹살의 풍부한 기름 — 이 요소들은 실은 사케가 가진 "감칠맛" "산미" "단맛"과 놀랄 만큼 궁합이 좋습니다.
와인 페어링이 "산미"와 "타닌"을 축으로 하는 반면, 사케 페어링은 "감칠맛의 공명"이 키워드. 한식의 발효 조미료(간장, 된장, 고추장)에 포함된 아미노산과 사케의 아미노산이 공명하여 맛이 몇 배나 풍성해집니다.
삼겹살 × 준마이슈
돼지 삼겹의 풍부한 기름에는 확실한 산미를 가진 준마이슈가 최강의 파트너. 산이 기름을 끊고 입안을 리셋해 줍니다. 추천은 히로키 특별준마이나 코쿠류 잇쵸라이. 누루칸(40°C)으로 하면 기름과의 일체감이 더 높아집니다.
상추에 싸서 마늘과 쌈장을 곁들여 먹을 때는 야마하이 양조의 칸자케가 절묘. 발효의 감칠맛끼리 공명하는 혁명적 페어링입니다.
전 × 혼조조·긴조
바삭한 식감과 쫄깃한 반죽. 전의 이면성에는 가볍고 깔끔한 혼조조가 잘 어울림. 해물전이라면 약간 산미가 있는 센킨 모던이 발군.
김치찌개 × 니고리슈
맵고 뜨거운 김치찌개에는 크리미한 니고리슈가 최적해. 니고리슈의 쌀 입자가 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다. 차가운 니고리슈 한 모금, 뜨거운 찌개 한 입. 이 온도 차이의 콘트라스트가 지복의 시간을 만듭니다.
비빔밥 × 준마이 긴조
고추장의 달콤매콤함과 나물의 섬세한 맛이 혼재하는 비빔밥. 프루티하고 화려한 준마이 긴조가 복잡한 맛의 하모니를 돋보이게 합니다. 지콘 준마이 긴조나 아라마사 No.6 S-type이 베스트 매치.
한국 고기구이 전반 × 기모토·야마하이 칸자케
숯불에 굽는 한국 고기의 고소함에는 기모토나 야마하이 양조의 힘찬 준마이슈를 아츠칸으로. 연기 향과 술의 복잡함이 절묘하게 어우러지는 어른의 페어링.
