PB(프라이빗 브랜드)란
코야마 상점의 PB란 양조장과 코야마 상점이 공동으로 기획·선정한 특별한 술입니다. 통상 라인업과는 다른 사양으로 코야마 상점에서만 구할 수 있습니다. 이것은 단순한 라벨 교체나 별주품이 아닙니다. 양조장의 최고의 일면을 코야마 타케시라는 사케 프로페셔널의 눈을 통해 잘라낸 유일무이한 존재입니다.
PB의 역사는 30년 이상 거슬러 올라갑니다. 코야마 씨가 아직 젊었을 때부터 양조장과 머리를 맞대고 "이 양조장의 잠재력을 최대한 끌어내는 술이란 무엇인가"를 추구해 왔습니다. 그 신뢰 관계의 결정체가 PB입니다.
칸키쿠 세이지츠(晴日) 코야마 상점 PB의 특징
통상 세이지츠(晴日)와의 최대 차이는 "탱크 선정"에 있습니다. 칸키쿠메이조에서는 같은 레시피로 여러 탱크를 양조하지만 발효 진행과 온도 관리의 미세한 차이로 탱크마다 미묘한 개성이 태어납니다.
코야마 타케시 씨가 매년 2월 양조장을 방문하여 그해 양조된 모든 탱크에서 테이스팅을 합니다. 5개, 때로는 8개 탱크를 하나씩 시음하고 가장 뛰어나고 가장 빛나는 한 병을 골라냅니다. 그 선정 기준은 극히 주관적이면서도 반세기의 경험에 뒷받침된 확실한 것입니다.
"같은 양조법이라도 탱크마다 개성이 있습니다. 어느 날 갑자기 하나의 탱크만이 이차원의 빛을 발하는 경우가 있습니다. 그중 가장 빛나는 술을 고르는 것이 제 일입니다" — 코야마 타케시
통상판과의 상세 비교
통상판 세이지츠:
- 여러 탱크 블렌드에 의한 안정된 품질
- 화려함과 밸런스의 조화가 특징
- 매년 약 2,000병 생산
PB판 세이지츠:
- 단일 탱크의 개성이 돋보이는 한 병
- 더 응축감이 있고 여운이 현저히 길다
- 한 단계 위의 투명감과 복잡함을 겸비
- 생산량은 약 200병만
실제로 비교 시음하면 통상판이 완벽한 밸런스라면 PB판에는 "가슴이 뛰는 순간"이 있습니다. 예상을 넘는 향의 확산이거나 혀 위에서 굴렸을 때 느끼는 깊이의 차이입니다.
테이스팅 체험
2026년 PB판은 특히 훌륭한 완성도였습니다. 잔에 따르는 순간부터 파인애플과 패션프루츠의 화려한 아로마가 피어올랐습니다. 입에 머금으면 통상판에는 없는 밀도 높은 과일미가 퍼지고 중반부터 나타나는 산미가 와인 같은 복잡함을 가져옵니다. 여운은 놀라울 정도로 길어 삼킨 후에도 30초 이상 과일 잔향이 이어집니다.
입수 방법과 마음가짐
코야마 상점 매장 판매만. 온라인 판매는 일절 하지 않습니다. 매년 2월경 입고되지만 발매일은 사전 고지 없음. 단골이나 정보통 사케 팬이 입고 정보를 캐치하여 당일 아침부터 줄을 서기 때문에 당일 완판이 상례입니다. 확실히 입수하려면 코야마 상점에 자주 방문하여 직원과의 신뢰 관계를 쌓는 것이 최선의 방법입니다.
PB가 태어나는 순간
코야마 씨는 PB 선정일을 "일 년 중 가장 긴장되는 날"이라 말합니다. 양조가와 마주하고 여러 탱크에서 하나를 고르는——그 결단에는 주류 판매점으로서의 50년의 경험과 긍지가 걸려 있습니다. "선택한 순간, 양조가가 역시 하고 미소 짓는 때가 있습니다. 그 순간이 이 일을 계속하는 기쁨입니다". PB 칸키쿠 세이지츠는 두 장인의 신뢰와 열정이 결실을 맺은 사케계의 지보라 부를 만한 한 병입니다.
