"방순우마구치"의 탄생
1990년대 초, 사케의 트렌드는 "단려신구치(담백 드라이)" 일변도였습니다. 니가타의 깔끔하고 담백한 술이 정석으로 여겨지고, 단맛이나 감칠맛이 있는 술은 "촌스럽다"고 여겨진 시대.
그 분위기를 일변시킨 것이 야마가타현 무라야마시 타카기 주조의 15대째 타카기 아키쓰나 씨였습니다. 1994년, 타카기 씨는 "주욘다이 혼마루 히덴타마가에시"를 세상에 내놓습니다. 화려한 긴조향, 과일 같은 단맛, 그리고 확실한 쌀의 감칠맛 — "방순우마구치"라는 새로운 카테고리의 탄생이었습니다.
왜 "주욘다이"인가
타카기 가문은 대대로 "14대째는 재수가 없다"며 13대에서 15대로 대를 건너뛰었다는 일화가 있습니다. "주욘다이(14대)"는 아무도 이름을 올리지 않은 대 — 즉 "존재하지 않는 세대"를 브랜드명으로 삼은 것입니다.
혁신적인 양조 기술
타카기 씨가 도입한 기술 혁신은 다방면에 걸쳐집니다. 저온 장기 발효에 의한 섬세한 맛의 실현, 주조미 품종 구분 사용에 의한 다채로운 라인업, 그리고 "나마즈메" 상태로의 출하에 의한 신선도 추구.
특히 주조미 라인업은 경이적입니다. 야마다니시키, 오마치, 아이야마, 데와산산, 사케미라이, 타츠노오토시고 — 각각의 쌀이 가진 개성을 최대한 이끌어내며 하나하나가 다른 표정을 보여줍니다.
정가 판매에의 철저한 고집
주욘다이는 온라인에서 정가의 10~20배 프리미엄 가격으로 거래되는 것도 드물지 않습니다. 이쇼빈 2,000~3,000엔의 술이 전매 시장에서는 3만~5만 엔에 팔립니다.
그러나 타카기 주조는 특약점에 대해 정가 판매를 엄격히 요구합니다. "사케는 일상에서 즐기는 것. 손이 닿지 않는 가격으로 만들어서는 안 된다"는 신념이 있습니다.
주욘다이가 사케에 가져다준 것
주욘다이의 최대 공적은 "맛있는 술은 드라이가 아니어도 좋다"고 증명한 것입니다. 방순우마구치라는 개념은 지콘, 히로키, 센킨 등 차세대 인기 양조장들에게 다대한 영향을 끼쳤습니다.
