세이지츠(晴日)란
칸키쿠메이조의 최고봉에 위치하는 "세이지츠(晴日)". 그 이름은 양조장이 있는 구주쿠리 해변에 쏟아지는 햇살에서 따왔습니다. 맑은 날 해면이 반짝이듯 잔 속에서 빛을 반사하는 투명감——그것이 이 술의 본질입니다.
세이지츠는 칸키쿠메이조 라인업 중에서도 별격의 존재이며, 양조가 사세 켄이치 씨가 "자신의 이상을 모두 쏟아부은 한 병"이라고 말하는 특별한 준마이 다이긴조입니다.
양조에 대한 고집
사용 쌀은 최고 품질의 야마다니시키, 정미보합 35%. 통상 칸키쿠 시리즈보다 더 낮은 온도에서 약 40일간에 걸쳐 천천히 발효시킵니다. 이 초저온 장기 발효를 통해 파인애플, 패션프루츠, 백도와 같은 다층적 아로마가 탄생합니다.
압착은 "시즈쿠토리" 방식을 채용. 모로미를 자루에 넣어 매달고 자연스럽게 떨어지는 방울만 모으는 호사스러운 방법입니다. 이 방법으로 압력에 의한 잡미가 전혀 없어 궁극의 투명감이 실현됩니다.
"맑은 날의 바다처럼 투명한 술을 만들고 싶다. 그것이 세이지츠의 원점" — 사세 켄이치
테이스팅 노트
향: 첫 인상은 파인애플과 백도의 화려한 아로마. 잔을 돌리면 바닐라와 리치의 섬세한 뉘앙스도 나타납니다.
맛: 주시하면서도 놀라울 정도로 깔끔합니다. 입안에 머금는 순간 트로피컬 프루츠의 단맛이 퍼지지만 중반부터 품 있는 산미가 나타나 맛을 조여줍니다.
여운: 길고 화려하게 이어집니다. 삼킨 후에도 과일의 여운이 입안에 기분 좋게 남습니다.
권장 온도: 8-12°C. 부르고뉴형 와인 글라스로 마시면 향의 복잡함이 최대한 끌어내집니다.
푸드 페어링
세이지츠의 트로피컬한 아로마와 투명감 있는 맛은 생굴과의 궁합이 발군입니다. 특히 참굴의 농후한 감칠맛과 세이지츠의 화려한 산미가 절묘하게 호응합니다. 또한 망고나 패션프루츠를 사용한 디저트와의 조합도 신선한 놀라움을 줍니다. 의외로 푸아그라 테린과의 궁합도 훌륭합니다.
희소성과 입수 방법
연간 생산량은 겨우 2,000병. 양조장 직판과 선택된 특약점에서만 구할 수 있는 초희소 브랜드입니다. 매년 2~3월 완성 후 당일 완판이 상례화되어 있습니다. 특히 코야마 상점의 PB판은 통상판과는 다른 특별한 탱크에서 선별된 최고의 한 병이며 그 입수 난이도는 더욱 높습니다.
세이지츠가 의미하는 것
세이지츠는 칸키쿠메이조의 도달점인 동시에 사케의 가능성의 증명이기도 합니다. 사세 씨는 말합니다. "사케는 아직 얼마든지 진화할 수 있습니다. 세이지츠는 지금의 최고를 표현한 술이지만 내년에는 더 그 너머를 목표로 합니다". 이 끊임없는 향상심이 칸키쿠의 원동력입니다. 세이지츠를 마시는 경험은 단순히 맛있는 술을 맛보는 것 이상의 의미가 있습니다. 거기에는 만드는 이의 열정, 구주쿠리의 풍토, 그리고 사케라는 문화가 응축되어 있습니다. 한 잔의 글라스에 담긴 이야기를 오감으로 느껴주셨으면——그것이 세이지츠의 메시지입니다.
보존 방법과 권장 기간
세이지츠는 생주이므로 반드시 냉장 보존이 필요합니다. 개봉 후 2~3일 이내에 마시는 것을 권장합니다. 다만 개봉 직후보다 하루 지난 것이 부드러워진다는 의견도 많습니다. 자외선에 약하므로 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 베스트입니다.
