에이헤이지의 맑은 물
후쿠이현 요시다군 에이헤이지초. 조동종의 대본산 에이헤이지 기슭에 코쿠류 주조가 자리 잡고 있습니다. 1804년(분카 원년) 창업 이래 220년 이상의 역사를 자아 온 노포입니다.
양조장 옆을 흐르는 쿠즈류가와의 복류수는 연수이면서도 미네랄을 적당히 함유. 이 물이 코쿠류의 술에 특유의 "늠름한 품격"을 부여합니다. 후쿠이의 겨울은 동해 쪽 특유의 엄격함이 있어, 양조장 내부는 자연히 저온 환경이 갖춰집니다.
다이긴조의 선구자
코쿠류 주조의 7대째 미즈노 마사토 씨는 1975년에 "코쿠류 다이긴조 류"를 발매했습니다. 이것은 시판품으로는 일본 최초의 다이긴조슈이며, 사케 역사의 금자탑입니다.
당시 다이긴조는 품평회용 출품주로만 존재했습니다. "이 맛있는 술을 왜 일반인이 마실 수 없는가". 미즈노 씨의 그 의문이 사케의 다이긴조 시대를 열었습니다.
이시다야와 니자에몬 — 숙성의 미학
코쿠류의 최고봉으로 군림하는 것이 "이시다야"와 "니자에몬"입니다. 모두 다이긴조의 장기 숙성주로 연 1회 한정된 수량만 출하됩니다.
이시다야는 저온에서 5년 이상 숙성시킨 맛은 신주에는 없는 둥근 맛, 깊이, 그리고 여운의 길이가 특징. 바닐라, 커스터드, 백단 같은 복잡한 아로마가 올라오며 마실 때마다 다른 표정을 보여줍니다.
코쿠류의 라인업 철학
코쿠류의 매력은 최고봉에만 있는 것이 아닙니다. 일상주 "잇쵸라이"부터 선물용 "히이라쥬"까지, 폭넓은 가격대에서 품질을 유지하는 점에 있습니다.
"잇쵸라이"는 후쿠이 사투리로 "가장 좋은 것"의 의미. 이쇼빈 1,500엔 정도이면서도 대형 메이커 동가격대와는 차원이 다른 품질을 제공합니다.
코쿠류가 가르쳐주는 것
코쿠류 주조가 220년에 걸쳐 보여 온 것은 "최고의 품질을 가장 많은 사람에게 전한다"는 양조장의 긍지입니다. 적정 가격으로 진짜 가치를 제공하는 것. 그것이야말로 노포의 품격입니다.
