사케 라벨은 보물 지도
사케 라벨에는 그 술의 개성을 알기 위한 정보가 빼곡히 들어 있습니다. 읽는 법을 알면 처음 보는 브랜드도 맛을 어느 정도 예측할 수 있게 됩니다.
특정 명칭 (그레이드)
준마이 다이긴조 — 쌀·쌀누룩만, 정미보합 50% 이하. 최고봉.
다이긴조 — 정미보합 50% 이하. 양조 알코올 첨가. 화려한 향의 정점.
준마이 긴조 — 쌀·쌀누룩만, 정미보합 60% 이하. 밸런스형.
긴조 — 정미보합 60% 이하. 프루티하고 경쾌.
특별 준마이 — 쌀·쌀누룩만, 정미보합 60% 이하 또는 특별 제법.
준마이 — 쌀·쌀누룩만. 정미보합 규정 없음. 쌀 감칠맛이 주역.
정미보합
숫자가 작을수록 잘 깎인 것. 50%라면 바깥 50%를 깎고 심의 50%만 사용. 일반적으로 정미보합이 낮을수록 클린하고 잡미가 적고 화려한 술.
일본주도 (SMV)
물을 기준(±0)으로 당분이 많으면 마이너스(스위트), 적으면 플러스(드라이). +3~+5가 일반적 드라이. 단, 산도와의 조합으로 실제 맛이 결정.
산도
유산이나 사과산의 함유량. 높은 산도는 맛에 키레와 샤프함을 부여. 일반적으로 1.0~1.8 범위.
기타 중요 정보
사용 효모 — 7호는 온화한 향, 9호는 밸런스, 1801호는 화려.
사용 쌀 — 야마다니시키는 화려, 오마치는 힘찬, 고햐쿠만고쿠는 담려.
사입수 — 경수는 힘차고, 연수는 부드러운 술에.
