도메인이라는 혁명
와인의 세계에서는 당연한 "도메인" — 자사 포도밭의 포도만으로 와인을 만드는 개념. 그러나 사케 업계에서는 주조미를 농협이나 전문 농가에서 구입하는 것이 일반적이었습니다. 센킨의 11대째 우스이 카즈키 씨는 그 상식을 뒤집었습니다.
토치기현 사쿠라시. 키누가와의 복류수가 풍부하게 솟는 이 땅에서 센킨은 자사 논에서 카메노오와 야마다니시키를 재배하고, 양조장에서 반경 5km 이내의 소재만으로 술을 빚습니다.
센킨의 필로소피
우스이 씨가 내세우는 것은 "새콤달콤이 정의"라는 대담한 슬로건. 사케는 드라이가 정통이라는 고정관념을 깨고, 와인 같은 산미와 과일적 단맛의 밸런스를 추구합니다.
이 철학의 근저에 있는 것은 사케를 와인의 맥락에서 다시 이야기하겠다는 전략입니다. 그렇게 함으로써 와인에 익숙한 전 세계 소비자에게 사케의 매력을 전할 수 있습니다.
대표 브랜드 "모던"과 "클래식"
센킨의 라인업은 크게 "모던 센킨"과 "클래식 센킨"으로 나뉩니다. 모던은 무여과 생원주의 프레시한 맛이 특징. 반면 클래식은 히이레를 거친 안정감 있는 스타일. 특히 "모던 카메노오"는 고대미 카메노오의 야성미와 센킨의 새콤달콤 미학이 훌륭하게 융합한 한 병입니다.
오가닉 나튀르
센킨이 최근 주력하는 것이 오가닉 나튀르 시리즈. 무농약 재배한 쌀을 사용하고 천연 유산균으로 양조합니다. 첨가물을 전혀 사용하지 않는 자연파 사케의 최전선입니다.
맛은 요구르트 같은 산미와 크리미한 텍스처. 내추럴 와인 애호가에게도 높은 지지를 얻고 있으며 파리와 런던의 레스토랑에서도 주목받고 있습니다.
도메인이 증명하는 것
센킨의 도메인 전략이 증명한 것은 사케에도 테루아가 존재한다는 것. 같은 품종의 쌀이라도 자란 땅의 물, 흙, 기후에 따라 맛은 크게 달라집니다.
