니고리슈의 정의와 역사
니고리슈란 모로미를 거친 천으로 거르면서 쌀 입자나 오리를 의도적으로 남긴 백탁 사케. 법적으로 "세이슈"로 분류되므로 여과를 완전히 생략한 "도부로쿠"와는 다릅니다.
역사적으로 니고리슈야말로 사케의 원형입니다. 맑은 사케가 일반화된 것은 에도 시대 이후. 그 이전에는 하얗게 흐린 술이 당연했습니다.
니고리슈의 종류
우스니고리 — 약간 백탁한 품위 있는 타입. 클리어한 술에 가까우며 은은한 크리미함.
니고리 — 확실히 백탁한 스탠다드 타입. 쌀 감칠맛이 다이렉트.
도로도로계 — 앙금 양이 매우 많고 걸쭉한 식감. 디저트 주로도.
활성 니고리 — 병 안에서 발효 계속. 개봉 시 발포. 분출 주의.
3가지 즐기는 법
윗물 스타일 — 병을 세운 채 조용히 따라 윗물만. 클리어하고 샤프.
믹스 스타일 — 병을 굴려 앙금을 균일하게 섞은 후 따르기. 크리미하고 풀보디. 스탠다드.
대비 스타일 — 윗물과 믹스를 번갈아 마시며 맛 차이를 즐기기. 같은 병에서 전혀 다른 2가지 맛.
페어링의 묘
니고리슈의 크리미함은 매운 요리와 궁합이 발군. 태국 카레, 마파두부, 김치찌개 등의 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다. 초콜릿이나 바닐라 아이스크림과의 페어링도 주목.
보존 주의
니고리슈는 반드시 냉장 보존. 개봉 전 흔들기 엄금. 가능한 빨리 마시는 것이 베스트.
