사케만이 가진 "온도의 폭"
세계의 주류 중 5°C에서 55°C까지의 온도대에서 즐길 수 있는 술은 사케뿐입니다. 와인은 실온이나 칠드, 맥주는 냉장. 하지만 사케에는 온도마다 이름이 붙은 10단계 온도대가 있습니다. 이것은 일본인이 수백 년에 걸쳐 발견해 온 "맛의 지도"입니다.
레이슈의 세계 (5°C~15°C)
유키비에(5°C) — 빙점 가까이 차갑게 하면 단맛도 산미도 억제되어 샤프하고 깔끔한 맛으로. 스파클링 사케나 다이긴조에 적합.
하나비에(10°C) — 가장 인기 있는 온도대. 긴조슈의 프루티 아로마가 가장 화려하게 펼쳐집니다. 지콘, 센킨, 아라마사 No.6 등 모던 사케는 이 온도가 베스트.
스즈비에(15°C) — 약간 차가운 정도. 준마이슈의 쌀 감칠맛이 은은히 느껴지는 온도대.
상온의 매력 (20°C~25°C)
상온은 "히야"라고도 불리며, 사케 본래의 맛이 가장 솔직하게 나타나는 온도대입니다. 차갑게 해서 숨겨져 있던 감칠맛이나 쓴맛이 얼굴을 내밀어 술의 실력이 시험받습니다.
칸자케의 우주 (30°C~55°C)
히나타칸(30°C) — 체온보다 약간 낮은 온도. 부드러운 온기가 입안에 퍼집니다.
히토하다칸(35°C) — 체온과 같은 온도. 술이 몸에 녹아드는 듯한 일체감.
누루칸(40°C) — 칸자케의 황금 온도대. 향이 온화하게 올라오고 맛에 둥근 맛이 나타남. 야마하이나 기모토의 술이 본령을 발휘하는 온도.
아츠칸(50°C) — 김이 올라오는 온도. 추운 겨울밤, 나베 요리와 함께.
온도에 따라 변하는 과학적 이유
단맛은 체온 부근에서 가장 강하게 느끼고, 산미는 온도가 낮을수록 강조됩니다. 감칠맛은 40°C 전후에서 최대가 됩니다. 즉 같은 술이라도 온도에 따라 전혀 다른 미각 체험을 얻을 수 있습니다.
집에서의 칸 하는 법
추천은 탕전(유센). 토쿠리에 술을 따르고 60°C의 물에 2~3분 담급니다. 전자레인지는 온도 편차가 생기므로 피하는 것이 좋습니다.
