테이스팅 준비
테이스팅에 필요한 것은 깨끗한 와인 글라스, 흰 종이(색을 보기 위해), 그리고 메모장뿐. 사케 온도는 10~15°C가 최적. 냉장고에서 꺼내 5분 정도 놔둔 상태가 딱 좋습니다.
프로 테이스터는 "키키쵸코"라 불리는 흰 바탕에 파란 뱀의 눈 무늬가 있는 잔을 사용합니다.
스텝 1: 색을 보다 (시각)
글라스에 술을 따르면 흰 배경에 비춰 색을 관찰합니다.
거의 무색투명 — 젊은 긴조슈에 많음. 프레시하고 경쾌한 맛을 예감.
연한 노랑 — 준마이슈에 많은 색. 쌀의 감칠맛이 확실히 녹아 있는 사인.
황금색 — 숙성주나 고슈. 마이야르 반응으로 호박색에 가까워짐.
스텝 2: 향을 맡다 (후각)
글라스를 가볍게 돌리고 코를 가까이 대어 향을 확인합니다.
화려계(긴조향) — 사과, 바나나, 멜론 등의 과일향. 효모가 발효 중 생성하는 에스테르류가 원인.
곡물계 — 갓 지은 쌀, 떡, 견과류 같은 향.
유제품계 — 요구르트, 치즈 같은 향. 기모토나 야마하이에 특징적.
숙성계 — 카라멜, 셰리, 드라이프루츠 같은 복잡한 향.
스텝 3: 맛보다 (미각)
소량을 입에 머금고 혀 전체에 퍼뜨립니다. 의식할 것은 5가지 요소.
단맛 — 혀끝에서 느낌.
산미 — 혀 양쪽에서 느낌. 유산이나 사과산이 가져오는 상쾌함.
감칠맛 — 혀 중앙에서 목까지 퍼짐.
쓴맛 — 혀 안쪽에서 느껴지는 은은한 쓴맛.
여운 — 삼킨 후 남는 맛의 길이. 길수록 고품질.
테이스팅 노트 작성법
기록은 "외관→향→맛→종합" 순서로. 가장 중요한 것은 "자기가 맛있다고 느꼈는지". 정답은 없습니다.
