스파클링 사케의 급성장
2020년대, 사케 시장에서 가장 급성장하고 있는 카테고리가 스파클링 사케입니다. 특히 젊은 세대나 사케 초보자, 그리고 한국 시장에서 폭발적 인기. 알코올 도수가 낮고(5~12%) 단맛과 산미의 밸런스가 좋아 "사케의 입구"로 기능합니다.
3가지 제법
병내 2차 발효 — 샴페인과 같은 제법. 병 안에 효모와 당을 넣고 밀봉하여 2차 발효. 고운 거품과 복잡한 맛이 특징. 난부비진 "아와사케 스파클링"이 IWC 최고상 수상.
활성 니고리 — 모로미를 거칠게 걸러 병에서 발효 계속. 개봉 시 분출할 정도의 강한 발포. 센킨의 "카부토무시"나 아라마사의 "아마가에루"가 대표예.
탄산가스 주입 — 청주에 인공적으로 탄산을 주입. 안정된 발포. 닷사이 스파클링이나 "미오"가 이 제법. 편의점에서도 구입 가능.
추천 음용법
온도는 5~8°C의 확실한 칠드. 플루트 글라스로 제공하면 거품이 아름답습니다. 의외의 페어링으로 한국 치킨과의 조합이 인기. 매운 양념 치킨의 기름과 매운맛을 스파클링의 거품과 단맛이 리프레시.
시장의 가능성
전 세계 스파클링 와인 시장은 약 3조 엔. 반면 스파클링 사케는 아직 수십억 엔 규모. 저알코올·단맛 트렌드 속에서 성장 포텐셜은 무한합니다.
